Peb feem ntau pom nyob rau hauv kev ua lag luam hais tias cov xim ntawm lub raj mis yuav muaj ntsuab, xim av thiab dawb. Qee tus neeg xav tias cov hwj ntawm cov xim sib txawv yuav tsum muaj qhov sib txawv. Qee cov neeg haus cawv xav tias cawv ntawm ntsuab thiab xim av fwj yog qhov zoo tshaj plaws cawv txiv hmab, thaum lub cawv txiv hmab dawb lub hwj cawv tsawg dua qhov tsis zoo, tab sis nws tsis yog.
Keeb kwm ntawm hwj caw
Lub taub ntim thaum sawv ntxov tso cov cawv tsis yog lub hwj iav, tab sis lub laujkaub daj. Txawm hais tias cov ntim no zoo li, lawv hnyav thiab cov khoom nqa nyuaj, thiab cov khoom siv av nplaum muaj cov txiaj ntsig ntawm cov tsw ntawm cov cawv, yog li cov av nplaum ntim tau sai sai. Nws tsuas yog nyob hauv nruab nrab thiab lig xyoo pua 17th uas tau siv cov iav fwj. Txawm li cas los xij, vim tias feem ntau ntawm cov iav ua cov xuab zeb thiab pob zeb, nws yuav dhau los muaj qee yam tsis zoo. Tsis tas li ntawd, kev tsim thev naus laus zis tau txwv nyob rau lub sijhawm ntawd, thiab nws yog qhov tsis yooj yim sua kom tshem tawm theem ntawm kev ua tsis tau huv nyob hauv lub khob. Yog li ntawd, lub raj mis iav lub sijhawm ntawd yog lub ntuj feem ntau. Cov xim yog xim ntsuab. Tom qab ntawd, nrog kev nce qib ntawm kev siv thev naus laus zis, ntau lub cawv txiv ntoo fwj tau maj mam tawm, yog li muaj cov xim av, xiav thiab dawb caw dawb.
Cov txiaj ntsig ntawm ntsuab lub fwj
Oxygen yog ob-rab ntaj rau cawv. Micro-oxygen tuaj yeem ua rau cov cawv txiv hmab tannins thiab polyphenols paub tab ntau dua thiab muag muag, tus qauv ua ntau dua thiab du, thiab tus ntxhiab yuav ua txoj thiab ntau yam. Cov pa oxygen ntau dhau yuav ua rau cov cawv txiv hmab tsis muaj zog, tus qauv yuav ploj thiab tsis qab, thiab cov ntxhiab yuav ploj sai sai. Txawm li cas los xij, qee qhov tshuaj hauv cawv nws tus kheej muaj cov khoom siv antioxidant, xws li resveratrol, uas tuaj yeem tiv thaiv qhov oxidation ntawm cawv rau qee yam. Txawm li cas los xij, nyob rau hauv lub teeb muaj zog, oxidation tsis kam ntawm lub caw yuav sai sai sai, uas yuav ua kom nrawm ntau dhau ntawm oxidation ntawm caw thiab ua rau lub caw kom oxidize thiab ua kom puas. Tsis tas li ntawd, lub teeb ci ci ultraviolet ceev nrawm txoj kev txav ntawm cov cawv txiv hmab thiab rhuav tshem lub khob ruaj khov.
Lub raj mis ntsuab tuaj yeem thaiv lub teeb kom tsis txhob nkag mus rau hauv lub caw, uas tuaj yeem tiv thaiv qhov oxidation ntau dhau ntawm qhov caw, thiab muab qhov chaw zoo dua rau kev tso cov cawv, uas yog qhov zoo rau kev laus ntawm lub caw.
Cov txiaj ntsig ntawm xim av fwj
Zoo li lub raj mis ntsuab, lub raj mis xim av muaj qee qhov cuam tshuam ntawm lub teeb, uas tiv thaiv kom cov oxidation ntawm cov cawv thiab ua rau lub khob ntim zoo nkauj. Txawm li cas los xij, cov dej cawv caw lub teeb lim ntau dua li ntsuab lub raj mis lub raj mis, yog li ntawd cov kua txiv kab ntxwv cawv ntau cov kev muaj txiaj ntsig zoo rau lub vintage khaws cia ntawm cawv.
Cov txiaj ntsig ntawm dawb fwj caw
Cov cawv txiv hmab dawb tsis muaj lub peev xwm lim ntau, yog li cov cawv txiv hmab dawb feem ntau tsis haum rau lub vintage cia ntawm cawv, feem ntau yog rau qee cov cawv dawb thiab rosé. Lub raj mis dawb tau tuaj yeem muab cov neeg tshiab thiab zoo siab, uas tuaj yeem qhia cov xim zoo nkauj ntawm lub caw rau cov neeg siv khoom. Nyob rau tib lub sijhawm, nws ua kom yooj yim rau cov neeg siv khoom saib xyuas seb cov cawv puas muaj dej nag thiab tsis huv, uas yooj yim rau kev yuav khoom.
Lub raj mis cawv xiav
Ntxiv nrog rau qhov saum toj no, xiav cawv txiv ntoo fwj tau tam sim no muaj ntau dua thiab ntau dua. Xiav nyhav coj cov khoom tawm, ua kom pom tseeb ntawm lub ntsej muag uas ua piv txwv txog kev sib haum xeeb thiab kev nyob tus tus. Yog li no, qee qhov wineries siv xim ua lub cuab tam los qhib kev ua lag luam. Cov cawv txiv hmab no yog siv rau qhov uas muaj cawv txiv hmab dawb lossis tom qab liqueurs. Cov cawv zoo nkauj xws li Riesling yog siv los qhia nws ntxim nyiam.
Yog xim av, ntsuab, thiab xiav tsim nyog zoo dua li dawb?
Los ntawm cov kev txiav txim siab saum toj no, lub hwj cawv ntsuab thiab xim av yog feem ntau ntim nrog cawv nrog lub peev xwm ntev, thaum xiav yog qhov ua kom pom kev zoo rau cov qhua tuaj noj mov, thaum lub khob cawv dawb feem ntau npaj tau haus cawv.
Yog li, cov xim ntawm lub raj mis tsis yog qhov kev pom ntawm qhov zoo ntawm lub caw, cia nyob ib leeg qhov tsis zoo ntawm cov caw hauv cov xim ntsuab, xim av lossis xiav hwj yuav tsum siab dua lub hwj dawb.
