Wine fwj tuaj nyob rau hauv ntau yam xim, xws li los ntawm ntshiab mus rau tob amber. Txawm hais tias qee tus tuaj yeem ntseeg tias cov xim tsuas yog rau kev zoo nkauj, cov xim no tau ua haujlwm tau zoo thiab tau siv ntau xyoo rau ntau yam laj thawj.
Ib qho ntawm cov laj thawj tseem ceeb tshaj plaws rau cov xim sib txawv yog tiv thaiv cov cawv, tshwj xeeb tshaj yog los ntawm ultraviolet (UV) lub teeb. UV teeb tuaj yeem cuam tshuam qhov saj thiab aroma ntawm caw los ntawm kev ua rau oxidative degradation. Qhov no txhais tau hais tias cov cawv txiv hmab yuav pib saj qub thiab stale vim raug lub teeb dhau sijhawm. Lub raj mis ntshiab tso cai rau ntau lub teeb kom nkag mus rau hauv, ua rau lawv tsis haum rau kev tiv thaiv cawv los ntawm oxidation. Hloov pauv, lub raj mis xim ntsuab nqus feem ntau UV teeb thiab yog li ntawd zoo tagnrho rau cov cawv uas xav tau lub txee ntev dua.
Lwm qhov laj thawj rau cov xim sib txawv yog ua kom lub raj mis cawv ntau dua. Piv txwv li, nyob rau hauv Fabkis, liab caw yog ib txwm fwj nyob rau hauv tsaus ntsuab los yog xim av iav fwj, thaum dawb wine yog fwj nyob rau hauv ntshiab los yog lub teeb ntsuab iav. Txhua xim txawv cov cawv los ntawm lwm tus hauv cellar thiab ua rau nws yooj yim los nrhiav qhov koj tab tom nrhiav.
Wine fwj kuj muaj xim los ua si ntawm cov neeg siv khoom xav. Piv txwv li, lub raj mis uas muaj xim dub feem ntau hais txog kev nplua nuj, ntau lub cev saj, thiab tuaj yeem ua rau cov cawv ntau txaus siab rau qee cov neeg siv khoom. Lub raj mis xim sib dua, ntawm qhov tod tes, qhia txog cov kua txiv hmab txiv ntoo ntau dua thiab sib dua, uas tej zaum yuav txaus siab rau lwm tus. Yog li, kev xaiv xim ntawm lub raj mis tuaj yeem cuam tshuam rau qhov kev xav ntawm cov cawv, txawm tias ua ntej nws saj.
Tsis tas li ntawd, cov iav xim tuaj yeem siv rau kev lag luam. Cov neeg tsim khoom nquag siv cov iav xim los tsim kom muaj lub cim npe tshwj xeeb, uas tuaj yeem pab kom paub qhov txawv ntawm lawv cov cawv los ntawm cov neeg sib tw. Lub raj mis tsim feem ntau pom tias yog ib qho tseem ceeb ntawm cov khoom siv hauv winemaking vim nws lub peev xwm los tsim thiab qhia cov cawv txiv hmab txoj kev ncaj ncees, keeb kwm, thiab qhov tseem ceeb.
Hauv kev xaus, cov xim sib txawv ntawm cov raj mis cawv ua rau lub hom phiaj tseem ceeb, suav nrog kev tiv thaiv los ntawm UV teeb, ua rau cov caw tuaj yeem txheeb xyuas tau, kev xav ntawm cov neeg siv khoom, thiab kev lag luam. Nws yog ib qho tseem ceeb kom nkag siab qhov tseem ceeb ntawm lub raj mis xim thaum xaiv ib lub caw kom koj tuaj yeem txaus siab rau tag nrho cov peev xwm ntawm cov cawv hauv.
