Champagne originated nyob rau hauv Fabkis thiab tau txais nws lub npe los ntawm qhov chaw. Champagne yog thawj lub xeev nyob rau sab qaum teb sab hnub tuaj ntawm Paris, Fabkis. Raws li cov lus dab neeg, xyoo 1760, tus mlom Berillon ntawm Hautville Monastery hauv Champagne Province ntxiv qab zib rau cov cawv, muab tso rau hauv lub khob iav, khov kho, thiab khaws cia. Ob peb lub hlis tom qab ntawd, nws nco txog tej cawv txiv hmab uas nws khaws cia. Thaum nws qhib lub cork, cov cawv txiv hmab hauv lub raj mis tau ntim nrog cov ntxhiab tsw ntawm cov pa roj carbon dioxide thiab muaj lub zog aroma, uas txawv heev ntawm cov cawv txiv hmab uas nws tau khaws cia yav dhau los. Qhov ntxov tshaj Champagne tau yug los. Qhov zais cia rau khaws cia cawv los ntawm kev ntxiv qab zib rau lub raj mis yog tias cov cawv tau dhau los ua cov fermentation hauv lub raj mis. Champagne yog ib qho cawv uas tau fermented ob zaug. Qhov thib ob fermentation tseem ceeb heev rau brewing zoo Champagne. Yuav kom brew zoo Champagne, ib txwm lub raj mis fermentation txoj kev, hu ua "Champagne method", tseem siv nyob rau hauv Fabkis, lub hometown ntawm Champagne. Ntxiv granulated qab zib tov thiab dag poov xab rau hauv "basic wine" khaws cia ntawm qhov kub thiab txias rau ntau tshaj ob xyoos, thiab tom qab ntawd muab cov khoom sib xyaw ntawm cov cawv, qab zib thiab cov poov xab rau hauv lub raj mis champagne los ntawm lub raj mis. Lub raj mis champagne kaw tau muab tso rau hauv lub cellar, lub taub hau thiab tus Tsov tus tw ua ke, horizontally. Khaws qhov kub tsis tu ncua ntawm 12 txog 14 degrees Celsius hauv cellar kom qeeb qis-kub fermentation. Tom qab li ntawm 80 hnub, cov pa roj carbon dioxide ntau tau tsim nyob rau hauv lub raj mis, nrog rau 6 atmospheric pressures ib square centimeter. Cov txheej txheem foaming ntawm Champagne tiav. Fermented Champagne yuav muab cia rau hauv chav tsev cia rau ob xyoos lossis ntau dua kom tso cov pa roj carbon dioxide hauv lub raj mis kom maj mam thiab yaj tag nrho hauv cov cawv. Cov fermented Champagne tag nrho tau tsiv mus rau ib qho tshwj xeeb ntoo ncej rau hauv av, uas yog angled ntawm 60 degrees, nrog rau hauv qab ntawm lub raj mis tig mus thiab lub qhov ncauj ntawm lub raj mis inclined downward. Lub raj mis tau tig thiab tawg ib zaug ib hnub rau ntau tshaj ib hlis, kom cov av hauv lub raj mis maj mam sib sau ua ke ntawm lub cork. Tom qab ntawd muab lub raj mis precipitated rau hauv lub tank dej txias nrog qhov kub ntawm 5 degrees Celsius kom txias. Ua li no, ib lub raj mis ntawm Champagne zoo tuaj yeem siv sijhawm plaub mus rau tsib xyoos los brew.
