Qhib lub fwj dej zoo nkauj, tab sis tsis muaj ib txoj hauv kev kom tiav nws txhua lub sijhawm, ntev npaum li cas cov seem yuav khaws mus ntxiv? Yuav khaws nws li cas? Kab lus no qhia cov lus teb rau koj.
1. Ua li cas rau lub cawv tom qab qhib lub raj mis?
Thaum tus caw qhib, nws yuav kis tau rau oxygen ntau ntxiv, thiab oxygen yog "yeeb ncuab thiab phooj ywg" rau cawv. Qee qhov cawv muaj qhov muaj ntxhiab tsw thiab tsw qab thaum lawv qhib, thiab cov pa oxygen kom txaus pab lawv ua pa "ua pa", ua rau lawv muaj lub siab xav thiab ua kom hnov tsw thiab tsw qab. Tsis tas li ntawd, rau cov tub ntxhais hluas wines nrog ntau cov tannins, kis tus nqi ntawm cov pa tuaj yeem ua kom nrawm nrawm ntawm tannins, ua rau lub qhov ncauj ntau thiab ntxiv.
Ntev npaum li cas yuav qhib tau caw tom qab qhib lub raj mis?
Txawm li cas los xij, phenolic tshuaj thiab anthocyanins hauv cawv yog rhiab heev rau oxygen. Yog tias lawv raug cov pa oxygen ntau dhau tom qab qhib, lawv cov aroma thiab tsw qab yuav maj mam yaj, thiab cov ntsiab lus xim yuav txuas ntxiv kom tsawg. Tsis tas li ntawd, nyob rau hauv ib puag ncig oxygen-nplua nuj, cov kab mob acetic acid tuaj yeem ua kom sai thiab hloov dej cawv rau hauv cov kua qaub acetic, uas ua rau cov cawv ua rau tsis zoo.
Thib ob, ntev npaum li cas cov cawv yuav cia tom qab qhib lub raj mis?
Lub sijhawm ntev npaum li cas yuav ua tau cawv yuav tom qab qhib lub raj mis? Nws tsis muaj cov lus teb rau cov lus nug no, tab sis muaj kev tsom xam tshwj xeeb raws li cov cawv thiab cov uas khaws cia. Feem ntau, cov ntsiab lus siab dua ntawm polyphenols thiab tannins, ntau acidity ntawm lub cawv muaj, thiab lub zog muaj zog antioxidant ntawm cov cawv, ntev nws tuaj yeem khaws cia tom qab qhib. Qee qhov zoo Barolos tsis txawm qhib kom txog rau hnub thib ob tom qab qhib. Thaum cov organic wines thiab Biodynamics wines yog cov fwj, lawv cov freshness tuaj yeem tswj cia rau lub sijhawm luv dua vim tias lawv muaj cov tshuaj tiv thaiv kab mob antioxidant tsawg thaum lub sijhawm ua haujlwm.
Raws li cov cwj pwm ntawm cov style, lub sijhawm cia tom qab caw qhib yog maj muab faib rau cov kis hauv qab no.
Caw txim rau cawv
Kev lom zem thiab lub zog muaj zog yog cov ntsuj plig ntawm cov cawv txiv hmab uas qab. Cov kab npuas no tsis tsuas coj tau sib txawv ntawm kev pom kev ua kom zoo nkauj, tab sis kuj tseem ua rau cov saj nyiam dua thiab kaj. Yog tsis muaj lawv, cawv yuav txhawv yuav tsis tshua nquag thiab tho txawv. Txawm li cas los xij, tom qab lub raj mis qhib, lub carbon dioxide yaj hauv cov dej txia ci ntsa iab txhawm rau hauv daim ntawv ua npuas vim qhov poob sai hauv lub siab hauv lub raj mis, thiab maj mam tawg tawm. Yog li ntawd, yuav tsum tau haus cov cawv uas ci ntsa iab tom qab qhib kom paub meej tias qhov zoo tshaj plaws saj. Yog tias nws tsis tuaj yeem haus nws tib lub sijhawm, tam sim ntawd muab khi nrog lub pob kom pauv lossis nres tshwj xeeb thiab muab cia rau hauv lub tub yees kom tsis txhob muaj huab cua npuas dissipating dhau sai thiab haus nws tsis pub dhau 1.5 hnub. Muab piv rau cov ntawv ci ntsa iab uas ua nrog Lub Tank Txoj Cai, xws li Prosecco, Cava thiab Champagne, uas tau ua los ntawm kev siv Cov Qauv Txheej Txheem, kav ntev dua. ib co.
2. Cov cawv dawb thiab lub khob cawv
Cov cawv dawb thiab lub rosé cawv muaj lub teeb kev ntxhib los mos, tshiab thiab tawg kom tawg zoo nkauj thiab muaj lub suab noj nrov. Nws yog zoo meej rau haus tshiab thaum koj qhib thawj lub raj mis. Tab sis qhov no tsis txhais tau tias koj tsis tuaj yeem haus nws hauv lub sijhawm luv, koj yuav tsum tso cov dej seem. Ntev npaum li lub raj mis tau txau kom zoo thiab khaws cia rau hauv tub yees, nws tseem tuaj yeem khaws cia zoo nyob ntev txog 3 hnub.
3. Cov cawv txiv hmab puv ntoob dawb
Tag nrho cov roj ntsha dawb xws li Chardonnay, Viognier thiab Trebbiano tau raug cov pa oxygen ntau ntxiv thaum cov txheej txheem kev laus, thiab cov khoom tsis zoo tom qab qhib. Cov cawv txiv hmab tshiab tshiab dawb zoo tshaj. Rau hom cawv no, nws pom zoo kom haus nws li ntawm 2-3 hnub tom qab qhib.
4. Caw liab
Rau cov cawv txiv hmab liab, ntau dua qhov muaj acidity thiab tannin cov ntsiab lus, sijhawm ntev cia tom qab qhib lub raj mis. Yog tias khaws cia kom zoo, feem ntau cov cawv txiv ntoo liab yuav tsis muaj qhov sib txawv hauv lub sijhawm 3-5 hnub tom qab qhib. Ntau lub txiv kab ntxwv liab zoo nkauj, xws li cov tub ntxhais hluas uas muaj lub ntsej muag liab, yuav coj mus rau theem tom qab tom qab qhib lub raj mis.
Txawm li cas los xij, piv rau cov Cabernet Sauvignon thiab Syrah cov cawv loj, cov cawv me me xws li Pinot Noir hauv Burgundy lossis lwm qhov chaw ua khoom lag luam muaj qhov cuam tshuam ntau dua rau cov qauv kev tsis txaus. Qhov xwm txheej, yog li nws yog qhov zoo tshaj rau haus nws hauv 2-3 hnub tom qab qhib lub raj mis.
5. Txhim kho cawv
Ua tsaug rau cov dej cawv ntau, Fortified Wines xws li Chaw nres nkoj, Sherry, Marsala thiab Madeira muaj lub neej muaj zog, tseem qhib tom qab qhib lub raj mis Nws tuaj yeem khaws cia rau 3-4 lub lis piam lossis li ntawd. Yog lawm, qhov kub thiab txias ncaj qha tseem yuav ua rau nws tus saj tsis zoo, yog li nws yuav tsum tau muab cia rau qhov chaw txias tom qab rov ua dua.
